Effiloché de porc aux petits pains vapeur

Petits pains vapeur

• de l'huile végétale, pour graisser
• 300 g d'eau
• 3 c. à café de levure déshydratée
  ou 30 g de levure fraîche, émiéttée
• 500 g de farine blanche
• 2 c. à café de sel fin

Effiloché de porc et pommes

• 1000 - 1200 g d'épaule de porc, désossée
• 3 gousses d'ail
• 120 g d'oignons rouges (env.1 oignon), coupé en deux
• 110 g de carottes (env. 1 carotte), en quartiers
• 80 g de branches de céleri (env. 2 branches), en quartiers
• 80 g de bulbe de fenouil (env. 1/2 bulbe), taillé et finement tranché
• 2 pommes à cuire (par ex. Granny Smith), coeur retiré et en huitièmes
• 40 g d'huile d'olive
• 2 c. à café de paprika, fumé, moulu
  ou 2 c. à café de poudre de paprika
• 1 c. à café de moutarde
• ½ c. à café de piment, sec, en flocons
• 1 c. à soupe de sucre brun
• 80 g de vinaigre
• 50 g de mélasse
  ou 50 g de sirop de sucre roux
• 1 c. à soupe de pâte de bouillon de poulet
  ou 1 cube de bouillon de poulet (pour 0,5l)
• 1 c. à soupe de purée de tomates
• 1 - 2 c. à soupe de lait, pour brosser
• de la salade verte, pour servir