Ramequins au fromage

Pâte

• 150 g de farine, et un peu plus pour saupoudrer et pour le plan de travail
• 75 g de beurre, coupé en morceaux et un peu plus pour beurrer les moules
• ½ c. à café de sel
• 50 g d'eau

Appareil

• 250 g d'emmental, coupé en morceaux (3 cm)
• 125 g de gruyère, coupé en morceaux (3 cm)
• 3 œufs
• 100 g de lait
• 100 g de crème à fouetter, 30-40 % de matière grasse
• ¼ de c. à café de sel, selon les goûts
• 1 pincée de poivre, moulu, selon les goûts
• 1 pincée de poudre de paprika, selon les goûts
• 1 pincée de noix de muscade, fraîchement moulue, selon les goûts