Saveur de la mer au vert des prés (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 4)

Name: Saveur de la mer au vert des prés (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 4)
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 4 portions
Ingredients: 30 g de noisettes; 2 tranches de pain de mie blanc; ½ gousse d'ail; 3 - 4 brins de basilic frais; 100 g de beurre; 20 g de fromage de chèvre frais; 200 g d'oignons nouveaux; 4 brins de coriandre fraîche; 30 g de beurre; 1 pincée de sel; 1 pincée de poivre moulu; 5 feuilles de basilic frais; 150 g de farine de blé; 80 g de beurre; 1 œuf; 5 g sel fin; 200 g de petits pois frais; 3 carottes; 2 courgettes; 20 g d'huile d'olive; 1 pincée de gros sel; 5 - 6 feuilles de menthe fraîche; 4 feuilles de basilic frais; 800 g d'eau; 1 filet d'huile d'olive; 1 pincée de fleur de sel; 1 oignon nouveau; 20 g de beurre; 5 noisettes décortiquées; ½ gousse d'ail

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Preparação 1h

Total 2h

4 portions

Ingredientes

La viennoise

30 g de noisettes
2 tranches de pain de mie blanc coupées en morceaux
½ gousse d'ail
3 - 4 brins de basilic frais effeuillés, réserver les queues et 9 feuilles pour le bouillon
100 g de beurre coupé en morceaux
20 g de fromage de chèvre frais