Tronco de chocolate recheado - Brocéliande

Creme de limão

• 80 g sumo de limão (1 unid. aprox.)
• 20 g natas c/ 35% de gordura
• 2 ovos
• 95 g açúcar
• 10 g amido de milho
• 20 g manteiga à temperatura ambiente

Mousse

• 4 folhas de gelatina neutra
• Água q.b. p/ hidratar
• 250 g natas c/ 35% de gordura, bem frias
• 100 g chocolate de leite partido em pedaços
• 4 gemas de ovo
• 50 g açúcar
• 50 g água

Crumble de sésamo negro

• 50 g sementes de sésamo pretas
• 50 g manteiga
• 50 g farinha tipo 65
• 50 g açúcar

Gelado

• 160 g leite
• 10 g leite em pó
• 40 g natas azedas
• 40 g açúcar
• 20 g mel
• 40 g chocolate preto (70% cacau) partido em pedaços

Ramos de chocolate

• 100 g chocolate p/ culinária (70% cacau) partido em pedaços

Montagem

• 200 g chocolate p/ culinária partido em pedaços
• 1 pé de hortelã, só as folhas