Polpettone di carne ai funghi

Polpettone

• 20 g di pane bianco, raffermo a pezzi (3 cm)
• 60 g di Parmigiano reggiano a pezzi (2-3 cm)
• 60 g di verdure miste (aglio, cipolla, carota, sedano e prezzemolo) a pezzi (3 cm)
• 400 g di carne di manzo macinata
• 2 uova
• 1 cucchiaino di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 100 g di speck tirolese a fette sottili

Salsa e contorno

• 30 g olio extravergine di oliva
• 500 g di patate pelate e a fette (½ cm) o a cubetti (3-4 cm)
• 300 g di funghi, freschi puliti e affettati
• 1 cucchiaino di sale
• 30 g di scalogno a metà
  ou 30 g di cipolla a pezzi
• 100 g di vino bianco, secco
• 300 g di acqua
• 1 dado di carne per brodo (per 0.5 l)
• 1 pizzico di pepe nero macinato