Empadas de chocolate, maçã e clementina

Massa

• 120 g açúcar
• 280 g farinha tipo 65
• 50 g cacau em pó
• 1 pitada de sal
• 200 g manteiga fria, cortada em cubos pequenos
• 2 gemas de ovo

Recheio

• 500 g maçã reineta cortada em pedaços
• 2 clementinas (raspa e sumo)
• 10 folhas de hortelã
• 30 g leite
• Manteiga q.b. p/ untar
• Farinha q.b. p/ polvilhar
• Água q.b. p/ pincelar
• 1 gema de ovo p/ pincelar
• Açúcar em pó q.b. p/ polvilhar