Sous-vide jahody s pěnou z bílé čokolády

Pěna z bílé čokolády

• 70 gramů máslových sušenek
• 200 gramů smetany, min. 33 % tuku, vychlazené
• 100 gramů bílé čokolády
• ¼ vanilkového lusku, jen dřeň
• 200 gramů čerstvého sýra

Sous-vide jahody

• voda, na ponoření sáčků
• 400 gramů jahod, nakrájených napůl
• ¼ čajové lžičky mleté skořice (opcional)
• 2 kusy pomerančové kůry (1 cm x 3–4 cm)
• 1500 gramů vody (přibližně)
• 30 gramů citrónové šťávy (cca z půlky citrónu)
  ou 1 čajová lžička vitamínu C (kyseliny askorbové)