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Hogaza con granos de centeno y malta con masa madre
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Hogaza con granos de centeno y malta con masa madre
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Ingredientes

Masa madre de centeno

  • 200 g de agua
  • 30 g de pie de masa de centeno
  • 150 g de harina integral de centeno

Soaker

  • 150 g de granos de centeno
  • 250 g de agua
  • 1 pellizco de sal

Masa principal

  • 100 g de agua fría
  • 10 g de sirope de cebada malteada
  • 1 trozo de levadura prensada fresca del tamaño de un guisante (1 g)
  • 300 g de harina de fuerza
  • 2 cucharaditas de sal (10-12 g)
  • 2 cucharaditas de especias para pan (opcional)
Nutrição
por 1 unidad
Energia
2213 kcal / 9259 kJ
Proteína
70.8 g
Gordura
10.1 g
Hidratos de carbono
464.4 g
Fibra
50.1 g
Gordura saturada
1.2 g
Sódio
4995.3 mg

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