Spigola sottovuoto con crema di avocado e pomodorini

Spigola sottovuoto

• 1700 g di acqua
• 30 g di succo di limone
• 2 filetti di spigola (branzino) senza pelle e puliti (140 g l'uno)
• 20 g di olio extravergine di oliva
• ½ limone solo la scorza (senza la parte bianca)
  ou ½ arancia solo la scorza (senza la parte bianca)
• 2 pizzichi di sale
• 2 pizzichi di pepe bianco macinato

Crema di avocado e pomodorini

• 200 g di polpa di avocado matura a pezzi
• 150 g di pomodorini a pezzi
• 40 g di succo di lime spremuto fresco
• 2 pizzichi di sale