Erbsenschoten-Flan mit Joghurt-Minz-Sauce

Erbsenschoten-Flan

• 50 g Parmesan in Stücken
• 700 g Wasser
• 1000 g Erbsen, frisch mit Schote
• 60 g Olivenöl und etwas mehr zum Einfetten
• Mehl zum Bemehlen
• 150 g Sahne
• 1 TL Salz
• 2 Prisen Pfeffer
• 1 - 2 Prisen Muskat
• 3 Eier

Joghurt-Minz-Sauce und Fertigstellung

• ½ Zitrone, unbehandelt Schale fein abgerieben, Saft ausgepresst
• 5 g Minze und etwas mehr zum Garnieren
• 150 g Griechischer Joghurt (10% Fett)
• 2 Prisen Salz
• 2 Prisen Pfeffer