Safranreisbällchen auf Tomatensauce

Reisbällchen

• 120 g Zwiebeln halbiert
• 2 Knoblauchzehen
• 20 g Olivenöl
• 350 g Risottoreis
• 1 Dose Safran, gemahlen
• 1 TL Salz
• 300 g Weißwein, trocken vegan
• 350 g Sahnealternative aus Soja
• 450 g Wasser
• 1 geh. TL Johannisbrotkernmehl

Füllung

• 60 g Zwiebeln halbiert
• 100 g Räuchertofu in Würfeln (1 cm)
• 10 g Olivenöl
• 20 g Pinienkerne
• 80 g Erbsen, TK aufgetaut
• 1 EL weißes Mandelmus
• 1 EL Wasser
• ½ TL Salz

Tomatensauce und Fertigstellung

• 120 g Zwiebeln halbiert
• 1 Knoblauchzehe
• ½ Bund Basilikum abgezupft
• 20 g Olivenöl
• 800 g passierte Tomaten
• ½ TL Pfeffer
• 1 TL Salz
• Paniermehl vegan, zum Wälzen
• Öl zum Frittieren