Pudim de alperce com chantilly e praliné de amêndoa da Débora Cabral

Praliné

• 100 g amêndoa s/ pele
• 125 g açúcar
• 50 g água

Pudim

• 150 g alperce seco
• 150 g água
• Manteiga q.b. p/ untar
• Açúcar q.b. p/ polvilhar
• 6 claras de ovo
• 15 g sumo de limão
• 1 pitada de sal
• 180 g açúcar

Cobertura

• 400 g natas c/ 35% de gordura, bem frias
• 20 g açúcar em pó
• 3 - 4 gotas de sumo de limão