Langostinos con salsa de fruta de la pasión

• 100 g de pulpa de maracuyá congelada (descongelada)
• 30 g de azúcar
• 50 g de ron
• 1 cucharadita de maicena
• 2 cucharadas de agua
• 60 g de leche de coco
• 2 pellizcos de sal
• 2 pellizcos de pimienta negra molida
• ½ - 1 guindilla seca (sin semillas), desmenuzada
• 10 langostinos crudos sin pelar
• 3 cucharadas de zumo de limón
• 1 cucharadita de semillas de hinojo
• 2 cucharadas de harina
• 1 huevo batido
• 2 cucharadas de coco rallado
• 200 g de aceite para freír

Presentación

• 1 maracuyá
• 2 tiras de piel de lima para decorar