Wolfsbarsch mit Bouillon-Gemüse

Wolfsbarsch mit Bouillon-Gemüse

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Preparação 1h

Total 3h 30min

4 Portionen

Ingredientes

Fisch filetieren

Wolfsbarsch im Ganzen (ca. 40 cm groß)
1500 g

Fischfond

Porree nur das Weiße, in Stücken
40 g
Zwiebeln halbiert
60 g
Knoblauchzehe
1
Sellerie in Stücken
40 g
Petersilienwurzel in Stücken
40 g
Wacholderbeeren
4
Lorbeerblätter
2
Pfefferkörner, schwarz
1 geh. TL
Piment
1 TL
Fenchelsamen
½ TL
Sternanis
1
Salz
2 TL
Wasser, eiskalt
1100 g
Weißwein, trocken
100 g

Kartoffelragout

Zwiebeln halbiert
60 g
Knoblauchzehe
1
Öl
20 g
Kartoffeln in Würfeln (3 cm)
700 g
Petersilienwurzel in Würfeln (3 cm)
60 g
Sellerie in Würfeln (3 cm)
60 g
Porree in Ringen (3 cm)
80 g
Möhre in Würfeln (3 cm)
80 g
Kapern, eingelegt (opcional)
1 EL
Salz und etwas mehr zum Würzen
1 geh. TL
Pfeffer und etwas mehr zum Würzen
1 TL
Muskat
1 TL
Speisestärke
2 EL
Wasser
4 EL
Senf
30 g
Butter in Stücken
80 g
Zitronensaft zum Würzen
Babyspinat, frisch
40 g
Daikon-Kresse zum Garnieren
4 TL

Dificuldade

avançadas

Nutrição por 1 Portion

Sódio 2378 mg

Proteína 76 g

Energia 3312 kJ / 792 kcal

Gordura 30 g

Fibra 8.2 g

Gordura saturada 13 g

Hidratos de carbono 49 g

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