Filete en Sousvide con Gravy de champiñones y mantequilla de hierbas

Name: Filete en Sousvide con Gravy de champiñones y mantequilla de hierbas
Prep time: 20 min
Cook time: 55 min
Total time: 55 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 1 ½ cda de hojas de perejil fresco; 1 ½ cda de tomillo fresco; 1 ½ cdas orégano seco; 90 g de mantequilla con sal; 30 g de vino tinto; 30 g de mantequilla con sal; 170 g de cebolla amarilla; 90 g de echalote; 1 cda de tomillo fresco; 30 g de harina; 500 g de agua; 1 cdita de concentrado de caldo de res; 1 cdita de salsa de soya; 1 cdita de salsa Inglesa; 2 g de pimienta negra molida; 400 g de champiñones; 1000 g de filete de res; ½ cda de sal; ¾ cda de pimienta negra molida; 6 hojas de laurel frescas; 1500 g de agua; 2200 g de agua; 30 g de vinagre

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Preparação 20min

Total 55min

6 porciones

Ingredientes

Mantequilla de hierbas

1 ½ cda de hojas de perejil fresco
1 ½ cda de tomillo fresco
1 ½ cdas orégano seco
90 g de mantequilla con sal a temperatura ambiente

Gravy de champiñones

30 g de vino tinto
30 g de mantequilla con sal a temperatura ambiente
170 g de cebolla amarilla en cuartos
90 g de echalote pelado
1 cda de tomillo fresco
30 g de harina
500 g de agua
1 cdita de concentrado de caldo de res
1 cdita de salsa de soya
1 cdita de salsa Inglesa
2 g de pimienta negra molida o al gusto
400 g de champiñones en rebanadas

Filete sousvide

1000 g de filete de res en caña
½ cda de sal
¾ cda de pimienta negra molida
6 hojas de laurel frescas
1500 g de agua o (la necesaria para
sumergir la bolsa)
2200 g de agua verifique que la bolsa está cubierta de agua y no pase del máximo 2200 g
30 g de vinagre