Pavé de thon à la tomate et riz, verrine à la pêche

Les verrines à la pêche

• 120 g d'oreillons de pêche au sirop (en réserver quelques-uns pour la finition)
• 20 g de biscuits
• 150 g de crème
• 150 g de fromage blanc 40 % m.g.
• ½ c. à café de sucre vanillé
• 1 c. à café de sucre
• 1 c. à café de stabilisateur alimentaire

Le thon à la tomate et le riz

• 20 g de feuilles de basilic frais
• 4 brins de persil frais, équeutés
• 1 gousse d'ail
• 600 g de pavés de thon (4 pavés)
• 1 c. à café de sel
• 4 - 5 pincées poivre moulu
• 200 g de riz
• 400 g d'eau
• 1 c. à café de sel
  ou 1 c. à café de bouillon de légumes en poudre
• 50 g d'oignon en quartiers
• 100 g d'olives noires dénoyautées
• 10 g de câpres au vinaigre
• 50 g de poivron rouge coupé en morceaux (4 cm)
• 40 g d'huile d'olive
• 300 g de tomates cerise
• 50 g de vin blanc
• 3 pincées de sucre