![Mango truffles, strawberry spheres and white chocolate crumble Mango truffles, strawberry spheres and white chocolate crumble](https://assets.tmecosys.com/image/upload/t_web767x639/img/recipe/ras/Assets/08481AD7-DDE1-4CCB-BCE3-0AE12213693D/Derivates/35944FB3-8A44-45C5-8B1F-B3CA352AC37A.jpg)
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Mango truffles, strawberry spheres and white chocolate crumble
Dificuldade
A maioria das nossas receitas são fáceis de confecionar. Contudo, algumas exigem mais tempo ou são um pouco mais exigentes, sendo classificadas como médias ou avançadas.
Tempo de preparação
Tempo que precisa para preparar esta receita
Tempo total
Tempo que leva a preparar esta receita do início ao fim
Porções
Porções
Ingredientes
Mango truffles
- 250 g mango flesh
- 25 g glucose syrup
- 80 g white sugar
- 1 ½ tsp agar agar powder (see Tips)
- 30 g pouring (whipping) cream
- 120 g cocoa butter
- ½ vanilla bean, seeds scraped
Sour meringue
- 80 g caster sugar
- 2 egg whites
- 1 tsp citric acid
Strawberry spheres
- 350 g frozen strawberries (see Tips)
- 2000 g water, plus extra cold water
- ½ tsp balsamic vinegar
- 1 tsp lemon juice
- 1 pinch salt
- 2 tsp calcium lactate gluconate (see Tips)
- 1 tsp xanthan gum
- 2 tsp sodium alginate (see Tips)
White chocolate powder
- 120 g white chocolate
- 30 g full cream milk
- 30 g milk powder
- 30 g maltodextrin powder (see Tips)
Assembly
- 16 fresh basil leaves
- 8 strawberries, cut into slices
- Nutrição
- por 1 portions
- Energia
- 1541.9 kJ / 367 kcal
- Proteína
- 4.8 g
- Hidratos de carbono
- 43.3 g
- Gordura
- 20 g
- Gordura saturada
- 4.7 g
- Fibra
- 2.3 g
- Sódio
- 223.9 mg
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