Lumachine piccanti su crema di fagioli cannellini

Lumachine

• 2 spicchi di aglio senza anima
• 1 peperoncino secco piccante
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 500 g di passata di pomodoro
• 100 g di vino bianco secco
• 50 g di acqua
• 1 pizzico di sale
• 800 g di lumachine di mare spurgate e lavate (vedere consigli)

Crema di cannellini

• 1 scalogno a metà
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 500 g di fagioli cannellini in scatola sgocciolati e sciacquati
• 450 g di acqua
• 1 pizzico di sale