Bignè con tre mousse

Pasta choux

• 150 g di acqua
• 80 g di burro a pezzi
• 1 pizzico di sale
• 10 g di zucchero
• 120 g di farina tipo 00
• 3 uova

Mousse alle lenticchie

• 1 spicchio di aglio
• 20 g di olio extravergine di oliva
• 200 g di lenticchie in scatola, scolate
• 1 pizzico di sale
• 1 rametto di rosmarino fresco intero
• 70 g di brodo vegetale

Mousse Gorgonzola e noci

• 100 g di Gorgonzola a pezzi
• 50 g di yogurt greco
• 20 g di gherigli di noci

Mousse al salmone affumicato

• 100 g di salmone affumicato a listarelle
• ½ limone preferibilmente biologico, la scorza grattugiata
• 50 g di formaggio fresco spalmabile