Tarta de peras y almendras

Masa

• 180 g de harina y algo más para enharinar
• 1 pellizco de sal
• ½ cucharadita de azúcar
• 90 g de mantequilla cortada en trozos
• 20 g de agua
• 1 yema

Pasta de almendras

• 100 g de almendras sin piel
• 100 g de azúcar
• 100 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 2 huevos
• 2 cucharadas de ron
  ou 1 cucharadita de esencia de vainilla líquida

Relleno y montaje

• 750 g de peras
• 30 g de azúcar rubia