Goulasch dans des bols de pain

Les pains

• 600 g de farine de blé, et un peu pour fariner
• 300 g de farine de seigle, type 1150
• 1 c. à café de bicarbonate de sodium
• 1 cube de levure boulangère fraîche (40 g)
• 3 c. à café de sel
• 550 g d'eau
• 20 g de vinaigre de cidre
• 20 g de fécule de pomme de terre

Le goulasch

• 100 g d'oignon, coupé en deux
• 1 gousse d'ail
• 30 g d'huile végétale, et un peu pour la plaque
• 500 g de viande de bœuf en morceaux, dénervée, coupés en cubes (1,5 cm)
• 30 g de concentré de tomate
• 1 c. à café de moutarde
• 350 g d'eau
• 200 g de crème fraîche épaisse, 30% m.g. min.
• 1 c. à café bombée de fond de viande maison
  ou 1 cube de bouillon de viande (pour 0,5 l de liquide)
• 1 c. à café de sel, à ajuster en fonction des goûts
• ½ c. à café de poivre blanc moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 1 c. à café de paprika fort en poudre
• 1 feuille de laurier déshydratée
• 10 g de fécule de maïs
• 150 g de poivron jaune, détaillé en cubes (1 cm)