Saumon, cresson et fraîcheur de tomate (Eric Robert)

Saumon, cresson et fraîcheur de tomate (Eric Robert)

3.8 4 avaliações

Preparação 35min

Total 12h

8 portions

Ingredientes

L'eau de tomate (la veille)

1500 g de tomates cœur-de-bœuf coupées en morceaux
2 c. à café de sel
50 g de vinaigre de xérès
15 g de basilic frais

La purée de cresson (le jour même)

200 g d'eau
1 feuille de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
1 bouquet de cresson frais (réserver quelques pousses pour la finition)
250 g de mayonnaise maison

La cuisson du saumon

gros sel
700 - 800 g de saumon frais détaillé en 8 pavés de 80-100g
500 g d'eau

La gelée de tomate

3 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide

Dificuldade

médio

Nutrição por 1 portion

Proteína 22 g

Energia 1723 kJ / 415 kcal

Gordura 33 g

Fibra 2 g

Hidratos de carbono 5 g

Gosta desta receita?

Inspire-se em mais de 100 000 receitas!

Registe-se e usufrua de 30 dias gratuitos. Inspire-se com o Cookidoo®. Sem compromisso.

Registe-se gratuitamente Mais Informações

Também apresentado em

Calendrier - 12 fonctions 12 recettes de chefs 12 Receitas
França

Também pode gostar...

Mousse citron vert-basilic

2 Std. 30 Min

Jus de tomate

10 Min

Glace concombre groseille

2 Std. 15 Min

Champignons à la grecque à la harissa

4 Std. 40 Min

Royale de crevettes grises, mousse de potiron

1 Std. 30 Min

Sorbet au limoncello

3 Std. 10 Min

Crème brûlée à la carotte

3 Std. 25 Min

NOVEMBRE - Osso-buco presque comme celui de ma maman - Eric Guérin

1 Std. 50 Min

Vinaigrette au vinaigre de xérès

5 Min

Sabayon de fruits exotiques

30 Min

NOVEMBRE Blanquette de veau au chou-fleur - Eric Guérin

1 Std. 30 Min

Langouste au combava

55 Min