Quiche di patate e cipolle

Quiche

• 220 g di farina tipo 00 + q.b.
• 140 g di burro freddo a pezzi + q.b.
• 1 cucchiaino di sale
• 1 tuorlo
• 50 g di acqua

Ripieno

• 150 g di Parmigiano reggiano a pezzi
• 150 g di cipolla a pezzi
• 300 g di patate novelle cotte e a fette
• 4 uova
• 100 g di latte
• 1 cucchiaino di sale
• 1 - 2 pizzichi di pepe nero macinato