Maccheroni al ferretto con ragù calabrese

Maccheroni

• 250 g di acqua
• 500 g di semola rimacinata di grano duro
• ½ cucchiaino di sale

Ragù calabrese

• 50 g di cipolla a pezzi
• 1 peperoncino rosso piccolo
• 50 g di olio extravergine di oliva
• 300 g di salsiccia di maiale fresca, sgranata
• 150 g di carne di manzo taglio muscolo a tocchetti (2 cm)
• 150 g di carne di maiale magra, a tocchetti (2 cm)
• 50 g di vino bianco secco
• 700 g di passata di pomodoro
• 80 g di concentrato di pomodoro
• 1 foglia di alloro secca
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino raso di zucchero
• 150 g di patate pelate e a tocchetti (1 cm)

Terminare la preparazione

• pecorino o Parmigiano reggiano grattugiato, a piacere