Costine di maiale con contorno di peperoni sottovuoto

Costine di maiale

• 1400 g di acqua
• 30 g di succo di limone
• 700 g di costine di maiale spessore 3-4 cm
• 15 g di zenzero a pezzi
• 30 g di salsa di soia
• 15 g di aceto di riso
• 20 g di salsa di ostriche

Salsa barbecue

• 500 g di passata di pomodoro
• 250 g di acqua tiepida
• 70 g di cipolla a pezzi
• 100 g di zucchero di canna
• 200 g di aceto di malto
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 3 cucchiai di sciroppo di zucchero (vedere consigli)
• 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• ½ cucchiaino di paprika in polvere, affumicata
• ½ cucchiaino di chili in polvere
• ½ cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di senape di Digione
• 2 spicchi di aglio
• ½ noce moscata intera
• 4 chiodi di garofano
• 2 bacche di anice stellato
• 2 foglie di alloro secche

Contorno di peperoni

• 500 g di peperoni rossi, puliti e a listarelle (1 cm)
• ½ cucchiaino di sale
• 40 g di olio extravergine di oliva
• 1000 g di acqua
• 1 cucchiaio di aceto