Steack de bœuf sous-vide, sauce béarnaise

Steack de bœuf sous-vide, sauce béarnaise

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Dificuldade médio

Tempo de preparação 25min

Tempo total 2h 20min

Porções 4 portions

Ingredientes

4 steaks de bœuf, dans le filet (env. 180-200 g chacun, 3 cm d’épaisseur)
2 c. à café de sel
¾ c. à café de poivre moulu
4 brins de thym frais
1400 g d'eau environ, à ajuster si besoin
30 g de jus de citron fraîchement pressé (½ citron)
50 g d'échalotes
1 - 2 brins de feuilles d'estragon frais
50 g de vin blanc sec
1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
200 g de beurre doux, coupé en morceaux et 1 c. à soupe pour saisir les filets
4 jaunes d'œufs

Nutrição: por 1 portion
Energia: 2926 kJ / 698 kcal
Proteína: 46 g
Hidratos de carbono: 1 g
Gordura: 56 g
Gordura saturada: 32 g
Fibra: 0.4 g
Sódio: 93 mg

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