Steak de bœuf sous-vide, sauce béarnaise

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Preparação 25min
Total 2h 20min
4 portions

Ingredientes

  • steaks de bœuf, dans le filet (env. 180-200 g chacun, 3 cm d’épaisseur)
    4
  • de sel
    2 c. à café
  • de poivre moulu
    ¾ c. à café
  • de thym frais
    4 brins
  • d'eau environ, à ajuster si besoin
    1400 g
  • de jus de citron fraîchement pressé (½ citron)
    30 g
  • d'échalotes
    50 g
  • de feuilles d'estragon frais
    1 - 2 brins
  • de vin blanc sec
    50 g
  • de vinaigre de vin blanc
    1 c. à soupe
  • de beurre doux coupé en morceaux
    200 g
  • jaunes d'œufs
    4
  • de beurre
    1 c. à soupe

Nutrição por 1 portion

Energia 698 kcal / 2926 kJ
Proteína 46 g
Gordura 56 g
Hidratos de carbono 1 g
Fibra 0.4 g
Gordura saturada 32 g
Sódio 93 mg

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