Zuppa di fagioli all’occhio a Cottura Lenta con pane al farro

Pane al farro e pancetta

• 50 g di pancetta affumicata a cubetti
• 490 g di acqua
• 1 cucchiaino di malto di orzo
• 5 g di lievito di birra fresco
• 200 g di farina di farro
• 10 g di sale
• 250 g di farina manitoba

Zuppa di fagioli

• 100 g di porro a pezzi
• 80 g di carota pelata e a pezzi
• 50 g di gambo di sedano a pezzi
• 1 foglia di salvia fresca lavata
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 200 g di fagioli dall'occhio secchi ammollati in acqua per 8 ore e scolati
• 700 g di acqua
• 100 g di passata di pomodoro
• 1 cucchiaino di dado per brodo vegetale