Lasagne carciofi e crema di stracchino

Besciamella

• 1000 g di latte
• 100 g di farina
• 50 g di burro
• 1 cucchiaino di sale
• 1 pizzico di noce moscata
• 1 pizzico di pepe nero macinato

Salsa ai carciofi

• 6 carciofi mondati e a spicchi
• 1000 g di acqua
• ½ limone il succo
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 1 spicchio di aglio senz'anima
• 50 g di vino bianco secco
• 1 pizzico di sale
• 250 g di stracchino a pezzetti
• 250 g di pasta all'uovo fresca tipo lasagne
• 100 g di ricotta salata a scaglie
• 30 - 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato