Hogaza de centeno con masa madre en banneton

Hogaza de centeno con masa madre en banneton

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Dificuldade avançadas

Tempo de preparação 30min

Tempo total 16h 45min

Porções 1 unidad

Ingredientes

260 g de agua
20 g de pie de masa de centeno
200 g de harina integral de centeno

50 g de pan rallado
100 g de agua

1 cucharadita de aceite para engrasar
80 g de agua fría
200 g de harina de fuerza
150 g de harina integral de centeno
2 ½ cucharaditas de sal (aprox. 15 g)
2 - 3 cucharaditas de especias para pan (opcional)
10 g de aceite
2 cucharaditas de semillas de hinojo (opcional)

Nutrição: por 1 unidad
Energia: 2313 kcal / 9680 kJ
Proteína: 70.2 g
Gordura: 26.1 g
Hidratos de carbono: 453.2 g
Fibra: 49.9 g
Gordura saturada: 2.7 g
Sódio: 6314.3 mg

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