Trittico d'autore

Blinis

• 1 uovo
• 250 g di latte
• 50 g di panna (min. 30% di grassi)
• 150 g di farina tipo 00
• 7 g di lievito istantaneo per torte salate
• 1 cucchiaio di curry in polvere
• 1 pizzico di sale

Tortino al Parmigiano Reggiano

• 85 g di Parmigiano Reggiano a pezzi (2-3 cm)
• 10 foglioline di prezzemolo fresco lavate
• 5 pomodori ciliegino a metà
• 2 uova
• 1 pizzico di sale
• 35 g di panna (min. 30% di grassi)
• 1 pizzico di noce moscata in polvere
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 500 g di acqua
• burro q.b.

Patate e gamberi

• 1000 g di acqua
• 1 cucchiaino di sale + q.b.
• 2 fogli di porro
• 2 gamberi di media grandezza, sgusciati e puliti
• 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe bianco macinato
• 1 patata grande, pelata
• 120 g di patate pelate e a tocchetti

Crema di rapa rossa

• 200 g di rape rosse, grattugiate e ben strizzate
• 50 g di panna (min. 30% di grassi)
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato

Decorazione

• 80 g di acqua
• 10 g di amido di mais (maizena)
• 12 g di olio extravergine di oliva
• 2 g di paprika dolce
• 1 pizzico di sale

Terminare la preparazione

• 2 fette di salmone affumicato
• 30 g di formaggio fresco spalmabile
• erba cipollina fresca
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe bianco macinato
• 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva