Œufs farcis

Mayonnaise maison

• 250 g d'huile de pépins de raisin à température ambiante
  ou 250 g d'huile neutre à température ambiante
• 1 jaune d'œuf à température ambiante
• 15 g de vinaigre de vin blanc
  ou 15 g de vinaigre blanc
• 1 c. à thé d'eau
• 1 c. à thé de moutarde de Dijon
• ½ c. à thé de sel
• 1 pincée de poivre blanc moulu

Œufs durs

• 6 œufs de gros calibre froids, sortis du réfrigérateur
• eau pour remplir jusqu'à 1 litre
• eau froide pour refroidir les oeufs
• glaçons 2 grands plateaux

Farce

• 7 g de moutarde de Dijon
• 7 g d'échalote émincée
• 3 - 5 gouttes de Tabasco®
  ou 1 pincée de poivre de Cayenne moulu
• poivre noir fraîchement moulu selon les goûts
• sel pour assaisonner, selon les goûts
• paprika pour garnir
• ciboulette fraîche hachée, pour décorer