Bignè con crema di verdure e coulis di peperoni

Pasta choux

• 1150 g di acqua
• 80 g di burro a pezzi
• 1 pizzico di sale
• 10 g di zucchero (opcional)
• 120 g di farina tipo 00
• 3 uova (da 60 g circa)

Crema di verdure

• 70 g di porro a pezzi (2-3 cm)
• 300 g di zucchine a pezzi (2-3 cm)
• 40 g di burro a pezzi
• 100 g di acqua
• 1 cucchiaino di dado per brodo vegetale
• 10 g di foglie di basilico fresche lavate e asciugate
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato

Coulis di peperoni

• 20 g di olio extravergine di oliva
• 1 cipollotto a fette
• 200 g di peperone giallo pulito e a pezzi
• 2 pomodori maturi, senza buccia e senza semi, a pezzi
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 1 pizzico di origano secco
• 10 g di foglie di basilico fresche lavate e asciugate