Torta snow globe (senza glutine, senza lattosio) di Damiano Carrara

Torta snow globe (senza glutine, senza lattosio) di Damiano Carrara

4.0 6 avaliações

Preparação 1h

Total 6h

8 porzioni

Ingredientes

Mousse alla vaniglia

65 g di latte senza lattosio
325 g di panna (35% di grassi) senza lattosio
2 stecche di vaniglia i semini
10 g di sciroppo di glucosio
60 g di tuorli (circa 4 tuorli)
10 g zucchero invertito
4 g di gelatina in fogli ammollata in 20 g di acqua
100 g di cioccolato bianco senza lattosio, non zuccherato a pezzi

Dacquoise al pistacchio

210 g zucchero
100 g di farina di pistacchio
15 g di amido di mais (maizena)
30 g di farina di riso
10 g di farina di mandorle amare
75 g di zucchero di canna
225 g di albumi

Lemon curd

200 g zucchero
15 g di scorza di limone (senza la parte bianca)
120 g di uova
50 g di tuorli
70 g di succo di limone
1 g di gelatina in fogli ammollata in 5 g di acqua
110 g di burro senza lattosio, a tocchetti

Glassa a specchio bianca

63 g acqua
112 g zucchero
112 g di sciroppo di glucosio
112 g di cioccolato bianco senza lattosio, a pezzi
10 g di gelatina in fogli ammollata in 50 g di acqua
80 g di latte condensato senza lattosio
45 g di gelatina neutra

Cupola

100 g zucchero
50 g acqua
50 g di glucosio

Terminare la preparazione

limone o lime pelato al vivo

Dificuldade

avançadas

Nutrição por 1 porzione

Sódio 106.9 mg

Proteína 14.1 g

Energia 4106 kJ / 981.4 kcal

Gordura 47.4 g

Fibra 1.9 g

Gordura saturada 9.8 g

Hidratos de carbono 132 g

Gosta desta receita?

Inspire-se em mais de 100 000 receitas!

Registe-se e usufrua de 30 dias gratuitos. Inspire-se com o Cookidoo®. Sem compromisso.

Registe-se gratuitamente Mais Informações

Também apresentado em

Damiano Carrara 8 Receitas
Itália

Também pode gostar...

Petit Four

1h

Biscotti mandorle e amarene

13h

Rotoli croccanti

9h 30min

Corona di brioche alla crema di whisky

5h

Pane dolce al burro, cannella e noci pecan

3h 30min

Primo sale

13h 30min

Ricotta (TM6)

16h 30min

Bon bon di marzapane

1h 50min

Torta di semola all'acqua di rose (Namoura)

1h

Gelatina di foglie di fragole

1h

Gelato biscotto al caffè

20h

Torta Saint Honoré

5h 50min