Zuppa di ricotta e briciole croccanti di Mattia Poggi

Briciole

• 50 g di pecorino toscano, a pezzi (2-3 cm)
• 200 g di pane toscano, a tocchetti
• 1 spicchio di aglio
• 2 acciughe sott'olio non sgocciolate
• 2 rametti di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate
• 1 pizzico di sale

Zuppa

• 40 g di olio extravergine di oliva + q.b.
• 1 spicchio di aglio
• 2 gambi di sedano a pezzi
• 200 g di carote pelate e a pezzi
• 100 g di cipolle a pezzi
• 180 g di pomodori maturi a pezzi
• 100 g di spinaci freschi lavati
• 350 - 400 g di acqua
• 500 g di ricotta fresca ben sgocciolata
• 1 pizzico di sale + q.b.
• 1 pizzico di pepe nero macinato + q.b.
• erba cipollina secca o fresca, a piacere