Baozi au sésame noir

La pâte à baozi

• 1580 g d'eau
• 5 g de levure boulangère fraîche
• 140 g de farine de blé, et un peu pour le plan de travail
• 5 g de levure chimique
• 15 g de sucre en poudre
• ½ c. à café de sel
• 50 g de vinaigre

La farce

• 5 g de fécule de maïs
• 10 g d'eau froide
• 100 g de graines de sésame noir (voir "Conseil(s)")
• 25 g de beurre mou
• 25 g de sucre en poudre

La cuisson

• 500 g d'eau