Pasta pasticciata

Ragù di carne alla bolognese

• 120 g di pancetta a cubetti a cubetti
  ou 120 g di prosciutto crudo
• 80 g di sedano a pezzi
• 80 - 100 g di carota pelata e a pezzi
• 150 - 180 g di cipolla a pezzi
• 25 g di olio extravergine di oliva
• 25 g di burro
• 400 g di carne trita mista grossa (metà manzo e metà maiale)
• 70 g di vino bianco secco
  ou 70 g di vino rosso
• 250 g di passata di pomodoro
• 70 g di acqua calda
• 1 foglia di alloro secca
• 30 g di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaino di sale
• 50 g di latte (opcional)
• 500 g di pasta secca corta tipo rigatoni

Besciamella

• 100 g di Parmigiano Reggiano, a pezzi
• 200 g di mozzarella ben scolata, a pezzi
• 4 pizzichi di pepe nero macinato
• 500 g di latte intero
• 40 g di burro a pezzi
• 50 g di farina tipo 00
• ½ cucchiaino di sale
• 2 pizzichi di noce moscata grattugiata (opcional)

Terminare la preparazione

• 2 - 3 uova sode a pezzi
• 100 g di prosciutto cotto a cubetti