Involtini di melanzane (vegan)

Formaggio vegan

• 200 g di mandorle pelate
• 700 g di acqua
• 30 g di succo di limone, spremuto fresco
• 1 cucchiaino di semi di cumino
• 1 cucchiaino di pepe bianco macinato
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• ¾ di cucchiaino di sale
• 2 pizzichi di paprica
• 3 cucchiaini di agar agar
• olio di oliva q.b.

Melanzane al forno

• 600 g di melanzane, affettate nel senso della lunghezza (5 mm, circa 20 fette)
• olio di oliva q.b.

Crema di carote

• 30 g di scalogno a pezzi
• 30 g di olio di oliva
• 300 g di carote a pezzi
• 100 g di acqua
• 1 dado per brodo vegetale, sbriciolato
• 1 cucchiaino di curry in polvere (opcional)