Sformatini di agretti

Besciamella

• 20 g di burro + q.b.
• 250 g di latte
• 20 g di farina tipo 00
• 5 g di sale + q.b.
• 1 pizzico di pepe nero macinato + q.b.
• 1 pizzico di noce moscata in polvere

Sformatini di agretti

• 50 g di Parmigiano Reggiano a pezzi
• 1000 g di acqua
• 150 g di agretti puliti a pezzi
• 50 g di prosciutto cotto a pezzi
• 50 g di scamorza a pezzi
• 2 uova
• 3 g di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato