Tarte chocolat caramel

La pâte sablée au chocolat

• 250 g de farine tout usage et un peu pour le plan de travail
• 2 c. à soupe rase de cacao en poudre non sucré
• 120 g de sucre à glacer
• 200 g de beurre non salé froid, détaillé en dés
• 2 jaunes d'œufs

La garniture au caramel

• 400 g de lait concentré sucré
• 100 g de beurre non salé coupé en morceaux
• 150 g de sucre à fruits (sucre super fin)

La ganache au chocolat

• 90 g de chocolat noir 50% de cacao min., détaillé en morceaux
• 10 g de beurre non salé
• 90 g de crème à fouetter, 30-40 % de matières grasses