Tteokbokki au fromage

La veille

• 250 g de riz à sushi
• 675 g d'eau froide

Le jour même

• 1075 g d'eau
• ½ c. à café de sel
• ½ échalote
• 1 gousse d'ail
• 1 cive en tronçons
• 170 g de poisson blanc (colin, cabillaud...) sans arêtes
  ni peau, en morceaux
• 160 g de crevettes crues, décortiquées
• 1 c. à soupe de farine
• 1 c. à soupe de fécule
• 1 c. à café de sucre
• 1 pincée de sel
• du poivre moulu
• 500 g d'huile de friture
• 1 cube de bouillon de légumes
• 2 c. à soupe de piment en poudre gochugaru
• 1 c. à soupe de pâte de piment
• 2 c. à soupe de sauce de soja claire
• 200 g de mozzarella râpée
  ou 200 g de cheddar râpé
• 2 cives émincées