Vegan Eggplant Massaman Curry

3.7 3 avaliações

Preparação 15min

Total 50min

4 portions

Ingredientes

yellow onions cut in quarters
120 g
raw unsalted peanuts
30 g
long red chilli deseeded, cut in pieces
1
vegetable oil
30 g
freshly squeezed lemon juice
50 g
water
450 g
eggplant cut in cubes (1-2 cm)
500 g
vegetable oil to drizzle
2 tbsp
vegetable stock powder
1 tsp
cornflour (starch)
35 g
Thai massaman curry paste
30 g
coconut milk
150 g
agave syrup
20 g
canned white chickpeas drained
250 g
fresh long beans cut in 3 cm length
100 g
fresh button mushrooms cut in halves
100 g
salt plus extra for seasoning
1 teaspoon
fresh coriander to garnish

Dificuldade

fácil

Nutrição por 1 portion

Sódio 1160.1 mg

Proteína 11.8 g

Energia 1894.9 kJ / 452.9 kcal

Gordura 25.9 g

Fibra 11.3 g

Gordura saturada 7.9 g

Hidratos de carbono 44.2 g

Gosta desta receita?

Inspire-se em mais de 100 000 receitas!

Registe-se e usufrua de 30 dias gratuitos. Inspire-se com o Cookidoo®. Sem compromisso.

Registe-se gratuitamente Mais Informações

Também apresentado em

We Celebrate our Uniqueness 19 Receitas
Internacional

Também pode gostar...

Ancho chilli bean bowl

1h

Vegan bolognese

50min

Vegan burgers

45min

Creamy Coconut Dhal

25min

Charred leek gulai sayur

1h 10min

Dairy-free Dauphinoise Potatoes

1h 10min

Black bean chilli with guacamole and "corn chips" (Diabetes)

55min

Smoky bean and tomato bowl (Diabetes, TM6)

30min

Greek cabbage salad

5min

Honey soy tofu with steamed rice

40min

Meat-free mushroom lasagne

1h 30min

Vegetable Massaman curry

45min