Eggplant involtini with risotto

Eggplant involtini with risotto

4.8 34 avaliações

Preparação 30min

Total 1h 55min

4 portions

Ingredientes

Risotto

eschalots
30 g
extra virgin olive oil
20 g
Arborio rice
250 g
water
500 g
salt
1 tsp
mozzarella cheese cut into pieces (1 cm)
150 g

Eggplant involtini

Parmesan cheese crust removed and cut into pieces (3 cm)
60 g
eggplant cut lengthways into thin slices (5 mm)
12 pieces
extra virgin olive oil for drizzling
2 - 4 tbsp
salt plus extra to season
½ tsp
fresh ground black pepper plus extra to season
½ tsp
garlic cloves
2
fresh basil leaves only, plus extra to serve
2 - 3 sprigs
canned crushed tomatoes
400 g
dry white wine
80 g

Dificuldade

fácil

Nutrição por 1 portion

Sódio 1434.9 mg

Proteína 20.2 g

Energia 2743.3 kJ / 653 kcal

Gordura 36.9 g

Fibra 6.8 g

Gordura saturada 12.3 g

Hidratos de carbono 56.8 g

Gosta desta receita?

Inspire-se em mais de 100 000 receitas!

Registe-se e usufrua de 30 dias gratuitos. Inspire-se com o Cookidoo®. Sem compromisso.

Registe-se gratuitamente Mais Informações

Também apresentado em

Signature Risottos 9 Receitas
Austrália e Nova Zelândia

Também pode gostar...

Caramelised fennel and ricotta tarts with Parmesan crisps

Caramelised fennel and ricotta tarts with Parmesan crisps

2h 30min

Pasta alla puttanesca

Pasta alla puttanesca

35min

Tomatoes stuffed with mushrooms and nuts

Tomatoes stuffed with mushrooms and nuts

1h 5min

Eggplant with burghul

Eggplant with burghul

55min

Rice salad

Rice salad

1h

Spinach and feta galette

Spinach and feta galette

1h 50min

Risotto verde

Risotto verde

45min

Steamed eggplant and ricotta lasagne

Steamed eggplant and ricotta lasagne

1h 25min

Gnocchi

Gnocchi

1h 40min

Salmon and fennel risotto

Salmon and fennel risotto

30min

Melanzane parmigiana

Melanzane parmigiana

2h 5min

Quinoa tabouli

Quinoa tabouli

12h 40min