Pesquisar
OCTOBRE Gâteau de foie blond de Bresse et écrevisse - Eric Robert

OCTOBRE Gâteau de foie blond de Bresse et écrevisse - Eric Robert
4.5 2 avaliações
Preparação 30min
Total 2h
6 portions
Registe-se gratuitamente

Ingredientes

Le gâteau de foie
  • beurre pour les moules
  • 350 g de lait
  • 1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée
  • 1 gousse d'ail écrasée
  • 75 g de moelle de bœuf
  • 125 g de foies de volaille
  • 50 g de foie gras de canard cru éveiné
  • 25 g de farine de blé
  • 3 œufs
  • 2 jaunes d'œufs
  • 100 g de crème liquide, 30% m.g. min.
  • ½ c. à café de sel à ajuster en fonction des goûts
  • 4 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
La sauce Nantua
  • 12 écrevisses fraîches crues
  • 80 g d'oignon coupé en deux
  • 80 g de carotte coupée en morceaux
  • 60 g de céleri branche coupé en morceaux
  • 20 g d'huile d'olive
  • 25 g de farine de blé
  • 20 g de beurre demi-sel
  • 15 g de concentré de tomate
  • 25 g de cognac
  • 100 g de vin blanc sec
  • 100 g d'eau
  • 500 g de crème liquide 30-40% m.g.
  • 1 c. à café bombée de sel à ajuster en fonction des goûts
  • ½ c. à café de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts

Dificuldade

fácil

Nutrição por 1 portion

Proteína 48.8 g
Energia 3235 kJ / 776 kcal
Gordura 54 g
Fibra 1.3 g
Hidratos de carbono 19.2 g

Gosta desta receita?

Inspire-se em mais de 100 000 receitas!

Registe-se e usufrua de 30 dias gratuitos. Inspire-se com o Cookidoo®. Sem compromisso.

Registe-se gratuitamente Mais Informações

Também apresentado em

Calendrier - 12 recettes de chefs 12 Receitas
França

Também pode gostar...

Gâteaux de foies de volaille aux noisettes

Gâteaux de foies de volaille aux noisettes

4.3(8)

1h

Sauce gribiche

Sauce gribiche

2.9(63)

15min

Mini-tourtes agneau aubergine

Mini-tourtes agneau aubergine

4.0(2)

1h 30min

Terrine de campagne

Terrine de campagne

4.5(23)

4h 30min

Œufs de caille en gelée d'herbes

Œufs de caille en gelée d'herbes

3.6(10)

2h 30min

NOVEMBRE - Osso-buco presque comme celui de ma maman - Eric Guérin

NOVEMBRE - Osso-buco presque comme celui de ma maman - Eric Guérin

4.4(9)

1h 50min

Crémeux de pommes de terre de l'île de Ré, coquillages de nos côtes - Richard Toix

Crémeux de pommes de terre de l'île de Ré, coquillages de nos côtes - Richard Toix

3.5(4)

40min

Quenelles nature sauce nantua

Quenelles nature sauce nantua

3.6(126)

3h 40min

Pâté de campagne

Pâté de campagne

4.3(55)

48h

Délice de foies au riesling

Délice de foies au riesling

4.7(263)

2h 50min

Gâteau de foie de volaille et coulis de tomate aux olives

Gâteau de foie de volaille et coulis de tomate aux olives

4.1(50)

1h 15min

Bisque de crevettes

Bisque de crevettes

4.7(191)

30min