Pãezinhos a vapor com barriga de porco no forno

Carne

• 40 g açúcar amarelo
• 50 g gengibre
• 1 c. chá de sementes de coentros
• 1 c. chá de colorau picante (opcional)
• ½ c. chá de pimenta
• 6 dentes de alho
• 2 c. chá de sal
• 150 g cebola cortada em pedaços
• 80 g molho de soja
• 700 g barriga de porco desossada s/ courato
• 15 g coentros
• 1 laranja cortada em quartos
• 1 pau de canela
• 2 folhas de louro
• 200 g água

Pãezinhos

• 730 g água
• 25 g fermento de padeiro fresco
  ou 1 c. chá de fermento de padeiro seco
• 65 g açúcar
• 250 g farinha tipo 65, , mais q.b. p/ polvilhar
• ½ c. chá de sal
• 25 g manteiga
• Óleo de sésamo q.b. p/ pincelar
  ou Azeite q.b. p/ pincelar

Montagem

• 10 g cebolinho picado
• 200 g pepino cortado em rodelas
• 1 lima, só o sumo