Velouté de légumes nouveaux et crème dessert pistache

La crème dessert à la pistache

• 30 g de sucre en poudre
• 50 g de pistaches, décortiquées et non salées
• 70 g de chocolat blanc détaillé en morceaux
• 400 g de crème liquide 30-40% m.g.
• 4 œufs
• ½ c. à café d'arôme naturel de pistache
• 1 pointe de couteau de colorant alimentaire vert en poudre

Le velouté de légumes

• 100 g de lardons fumés
• 100 g d'oignons nouveaux coupés en deux
• 150 g de carottes coupées en tronçons
• 100 g de blancs de poireau coupés en tronçons
• 700 g d'eau
• 250 g de fèves fraîches
• 2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
• 1 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts