Saltar para o conteúdo principal Pesquisar
Cabillaud confit à l'huile d'olive (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 2)

Cabillaud confit à l'huile d'olive (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 2)
4.2 12 avaliações
Preparação 1h
Total 2h
4 portions
Registe-se gratuitamente

Ingredientes

Le cabillaud confit et le jus carotte-gingembre
  • 4 branches de rhubarbe coupées en tronçons et réserver les fils
  • 200 g de sucre en poudre
  • 125 g de noisettes
  • 600 g de dos de cabillaud coupé en quatre
  • 3 c. à soupe de gros sel
  • 600 g d'huile d'olive
  • 1 tige de citronnelle fraîche coupée en quatre
  • 30 g gingembres frais réserver les épluchures
  • 500 g de carottes non épluchées et coupées en morceaux
  • 250 g d'eau
Les tuiles à la carotte
  • 20 g de farine de blé
  • 20 g de sucre en poudre et un peu pour les tuiles
  • 1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
La garniture
  • 300 g d'eau
  • 4 navets non épluchés et coupés en quatre
  • 4 pommes de terre type grenaille, non épluchées et coupées en deux
  • 24 petits pois frais
  • 12 fèves fraîches
  • 1 bouquet de chou-fleur
  • 1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
  • 1 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
  • 125 g de mascarpone
La sauce coco curry
  • 1 échalote coupée en deux
  • 25 g d'huile d'olive
  • 25 g de sucre en poudre
  • 100 g de lait de coco
  • 1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
  • 1 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
  • 1 pincée de curry en poudre
La cuisson du cabillaud et le dressage
  • 300 g d'eau
  • 4 pincées de fleur de sel à ajuster en fonction des goûts
  • 4 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts

Dificuldade

médio

Nutrição por 1 portion

Proteína 42.2 g
Energia 9915.8 kJ / 2391.2 kcal
Gordura 197.2 g
Fibra 15 g
Hidratos de carbono 104.5 g

Gosta desta receita?

Inspire-se em mais de 100 000 receitas!

Registe-se e usufrua de 30 dias gratuitos. Inspire-se com o Cookidoo®. Sem compromisso.

Registe-se gratuitamente Mais Informações

Também apresentado em

Thermostars 10 Receitas
França

Também pode gostar...

Flans de petits pois

2.9(13)

1h

Blinis de champignons, sauce citron-ciboulette

4.7(15)

1h 15min

Langoustines à la vapeur de gingembre

3.5(12)

1h 15min

Entrée : huîtres en écume de lard

3.0(1)

55min

Risotto safrané à la pêche

3.5(11)

40min

Ananas cuit aux vapeurs de vanille, sorbet à la coriandre

4.0(2)

3h

Piquillos à la morue

3.6(8)

1h 30min

Dariole chèvre, poivrons et tapenade

4.5(8)

3h 30min

Caille au pain d'épices et cassis

4.0(1)

1h

Cheesecake poireau et saumon fumé

4.2(36)

5h 50min

Sorbet poivron rouge

4.3(6)

3h

Ananas en papillote

4.6(45)

1h