Quiche saumon épinards façon Saint-Honoré

La crème fouettée au chèvre

• 200 g de crème liquide 30-40% m.g., très froide
• 200 g de fromage de chèvre frais, type Petit Billy, très froid

La pâte feuilletée

• 200 g de beurre, préalablement congelé en morceaux
• 200 g de farine de blé
• 90 g d'eau froide
• ½ c. à café de sel

La pâte à choux

• 150 g d'eau
• 80 g de beurre, coupé en morceaux, et un peu pour le moule
• 1 pincée de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 2 c. à café de sucre en poudre
• 120 g de farine de blé, et un peu pour le moule
• 3 œufs (53-63 g chacun)

La garniture au saumon

• 100 g d'oignon doux, coupé en deux
• 15 g d'huile d'olive
• 2 œufs
• 150 g de lait
• 150 g de crème liquide, 30% m.g. min.
• 150 g de saumon fumé, coupé en morceaux (4 tranches env.)
• 3 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 3 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts

La garniture aux épinards

• 1 gousse d'ail
• 10 g d'huile d'olive
• 300 g d'épinards frais
• 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 1 pincée de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 250 g de lait
• 30 g de semoule de blé dur fine
• 150 g de sucre en poudre
• 20 g de sauce de soja