Bife tártaro com emulsão de mostarda

Tártaro

• 40 g alcaparras
• 40 g cornichons
• 50 g chalota
• 250 g lombo de novilho cortado em pedaços (3 cm aprox.), semi-congelado (1 hora no congelador aprox.)
• 250 g lombo de novilho cortado em pedaços (3 cm aprox.), semi-congelado
• Flor de sal q.b.
• Pimenta preta, moída no momento q.b.

Maionese de mostarda

• 125 g óleo de amendoim
• 2 gemas de ovo
• 40 g mostarda de Dijon
• 1 pitada de sal marinho
• Pimenta preta, moída no momento q.b. p/ servir
• Alcaparras q.b. p/ servir
• Flor de sal q.b. p/ servir