Pão de lavrador

Massa-mãe de centeio

• 260 g água
• 20 g isco (massa-mãe de centeio)
• 200 g farinha de centeio tipo 130

Massa demolhada frio

• 25 g pão ralado
• 50 g água

Massa principal

• 90 g água
• 100 g farinha de centeio tipo 130
• 220 g farinha tipo 65
• 2 c. chá de sal
• 2 c. chá de mistura de especiarias p/ pão
• 1 c. chá de banha