Pão de mistura de centeio sem levedura

Massa-mãe de centeio

• 260 g água
• 20 g isco (massa-mãe de centeio)
• 200 g farinha de centeio tipo 130

Massa demolhada a frio

• 50 g pão ralado
• 100 g água

Massa principal

• 2 c. chá de sementes de erva-doce inteiras
• 80 g água fria, mais q.b. p/ vapor
• 200 g farinha tipo 65
• 150 g farinha de centeio tipo 130
• 2 ½ c. chá de sal
• 2 - 3 c. chá de mistura de especiarias p/ pão
• 10 g azeite